Ik ben zelf pas echt gevallen voor deze kruiden toen ik op zoek ging naar nieuwe smaken voor mijn gegrilde groenten. Toen vond ik via https://www.cuisine-epice.fr een klein potje gerookte paprika, en bam – gamechanger. Sindsdien staat het standaard naast mijn olijfolie. Maar goed, laat me je even meenemen door deze drie parels en hoe je ze meteen in je keuken kunt gebruiken.

1. Gerookt paprikapoeder : rook zonder barbecue

Als je houdt van dat diepe, rokerige aroma van een houtskoolgrill, maar geen zin hebt om de BBQ aan te steken (of geen tuin hebt, hallo stadsleven), dan is gerookt paprikapoeder je beste vriend. Oorspronkelijk uit Spanje, vaak aangeduid als pimentón de la Vera, wordt dit poeder gemaakt door paprika’s langzaam boven eikenhout te drogen. Resultaat ? Een intens, bijna umami-achtig poeder dat alles lekkerder maakt.

Probeer eens een theelepel in je tomatensaus, of over aardappelen voordat je ze in de oven schuift. Echt, het maakt het verschil tussen “lekker” en “wow, wat zit daarin ?!”. En tip van de chef : het is ook waanzinnig goed op popcorn. Serieus.

2. Sumak : zuur zonder citroen

Sumak is er eentje die veel mensen niet kennen, maar die je écht in huis moet halen. Het komt uit het Midden-Oosten en wordt gemaakt van gedroogde, gemalen bessen. De smaak ? Zurig, fris, een beetje wrang, zonder het vocht van citroen of azijn. Dus ideaal als je iets lichts wil toevoegen, maar niet alles nat wil maken.

Ik strooi het vaak over geroosterde bloemkool of hummus. Of over een avocado-toast, als je eens iets anders wil dan chilivlokken. En ook : sumak in een yoghurtdipje met knoflook en munt ? Pure magie. Je gasten gaan denken dat je uren in de keuken hebt gestaan. Terwijl jij gewoon een potje hebt opengedraaid.

3. Ras el-hanout : de chef’s blend uit Noord-Afrika

Ras el-hanout betekent letterlijk “het beste van de winkel”. En dat is het ook : een mengeling van soms wel 20 verschillende specerijen. Denk aan kaneel, kardemom, komijn, koriander, nootmuskaat… Elke versie is anders, afhankelijk van de maker. Het ruikt als een kruidenmarkt in Marrakech – warm, kruidig, complex.

Gebruik het in een tajine (duh), maar ook eens in een stoofpot met linzen of op kip voor je ‘m in de oven schuift. Ik gooi het ook graag in couscoussalades, samen met gegrilde groenten en een dot yoghurt. En als je denkt : “Oei, dat is misschien wat heftig voor mij”… begin klein. Een halve theelepel doet al wonderen.

Waar koop je deze smaakmakers ?

Je vindt ze steeds vaker in de supermarkt, maar let op : de kwaliteit verschilt gigantisch. Ga liever naar een goede specerijenwinkel of bestel bij een betrouwbare webshop zoals Cuisine-epice.fr. Daar krijg je écht goed spul, vaak versgemalen en met uitleg erbij. Scheelt een hoop zoeken én je weet wat je in huis haalt.

Laat je inspireren (en experimenteer !)

Wat ik je vooral wil meegeven : kruiden zijn geen bijzaak. Ze zijn het verschil tussen een gerecht dat oké is, en een dat mensen laat opkijken van hun bord. Je hoeft echt geen sterrenchef te zijn om hiermee aan de slag te gaan. Begin klein, proef veel, en heb vooral geen schrik om te experimenteren. Wie weet wat je ontdekt ?

En jij ? Welke “vergeten” specerijen liggen er bij jou in de kast ? Of welke wil je al lang proberen maar durfde je niet ? Laat het me weten – ik ben benieuwd !

Want nee, niet elke olie is geschikt voor bakken op hoge temperatuur. Verre van zelfs. En geloof me, als je ooit avocado-olie hebt geprobeerd bij 220°C, dan snap je meteen waarom sommige oliën gewoon niet meedoen in deze categorie. Wil je een uitgebreid overzicht van oliën en hoe je ze gebruikt in de keuken ? Check dan eens https://cuisineculinaireamal.com, daar leggen ze het ook haarfijn uit.

Wat betekent “hoge temperatuur” eigenlijk ?

Goede vraag. Als we het hebben over hoge temperatuur, bedoelen we temperaturen boven de 180°C. Denk aan grillen, wokken, frituren of dat perfecte korstje op je biefstuk. Op dat punt beginnen sommige oliën letterlijk te roken – en dat is niet de bedoeling. De zogenaamde rookpunt van een olie is dan cruciaal. Hoe hoger die rookpunt, hoe beter de olie bestand is tegen hitte zonder te oxideren (lees : bitter worden of ongezonde stoffen vormen).

De top 3 oliën voor hoge temperaturen (en waarom)

• Avocado-olie – Ja echt, de underdog. Met een rookpunt rond de 270°C (!) is dit dé kampioen voor hete pannen. En bonus : het heeft een zachte, nootachtige smaak die niet overheerst. Kost wat, maar dan heb je ook wat.
• Geraffineerde zonnebloemolie – Niet sexy, wel praktisch. Rookpunt rond de 230°C, neutrale smaak, prima beschikbaar. Let op : kies geraffineerd, niet de koude variant, want die verbrandt al bij 107°C.
• Geraffineerde arachideolie (pindaolie) – Ook populair in professionele keukens. Zeer stabiel bij hitte, rookpunt tussen de 220°C en 230°C. Ideaal voor wokken en frituren. Als je allergieën hebt : skippen natuurlijk.

En wat met olijfolie dan ?

Grote klassieker. Maar… niet altijd geschikt. Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt rond de 160-190°C. Dus voor een snelle groenten-roerbak ? Oké. Voor biefstuk op hoog vuur ? Beter van niet. Persoonlijk gebruik ik het vooral voor dressings of om op het eind nog een beetje smaak toe te voegen. Niet als bakolie bij hoge temperaturen.

Deze oliën kun je beter vermijden bij hoge hitte

Sommige oliën klinken gezond, maar zijn echt niet bedoeld om te verhitten. Denk aan :

• Lijnzaadolie – Gezond, ja. Maar rookt al bij 107°C. Niet doen.
• Walnootolie – Fantastisch in salades, maar totaal instabiel bij hitte.
• Sesamolie (de donkere, geroosterde variant) – Lekker geurig, maar snel verbrand. Gebruik ‘m liever op het einde, als smaakmaker.

Wat gebruik ik zelf het liefst ?

Persoonlijk ? Voor alles boven de 200°C kies ik meestal avocado-olie als ik iets speciaals kook – bijvoorbeeld als ik gasten heb in Haven Café Gooimeer en ik écht indruk wil maken. Voor doordeweeks en gewoon praktisch koken gebruik ik vaak geraffineerde zonnebloemolie. Die staat standaard in mijn keuken. Soms meng ik zelfs een beetje met boter voor de smaak, maar dat is weer een ander verhaal.

Tot slot : wat telt écht ?

Uiteindelijk draait het om balans. Kies een olie die past bij wat je gaat doen. Ga je heet bakken ? Check die rookpunten. Wil je gewoon lekker koken zonder zorgen ? Dan zit je meestal goed met een geraffineerde olie. En als je twijfelt : ruik eraan, proef een druppeltje koud. Je smaakpapillen vertellen je vaak meer dan het etiket.

En jij ? Welke olie gebruik jij voor jouw steak of wokgerecht ? Laat het ons weten – ik ben benieuwd !

We gaan het er hier eens goed over hebben. Want eerlijk ? Ik was zelf sceptisch toen de eerste heteluchtfriteuses op de markt kwamen. Geen olie ? Geen geur ? Geen spatten ? Klinkt te mooi om waar te zijn. En toch… Na een paar tests, een paar verbrandingen (oeps) én een hoop frietjes later, heb ik een paar dingen geleerd. Voor wie meer wil weten over technieken en recepten, deze site is een aanrader : https://cuisine-recette.com. Echt handig als je nog inspiratie zoekt.

Wat doet een airfryer eigenlijk ?

Een airfryer, of heteluchtfriteuse, werkt een beetje zoals een mini heteluchtoven. Warme lucht circuleert razendsnel rond je eten. Daardoor wordt het knapperig aan de buitenkant, zonder dat het in olie ligt te dobberen. Je gebruikt vaak maar een theelepeltje olie, of zelfs helemaal niks.

Klinkt gezond, toch ? Ja… maar het hangt af van wat je erin gooit. Want een diepvrieskroket blijft een diepvrieskroket, ook zonder olie. En een kaassnack ? Die blijft vet, airfryer of niet. Dus : minder vet, ja. Maar geen tovermachine.

En de traditionele friteuse dan ?

Ah, de geur van een echte friteuse. Die doet je denken aan de frietkraam op de hoek, zondagavond met de familie, of dat festival met die vette snacks. Met olie gefrituurd eten wordt simpelweg krokanter. Echt. De kleur, de textuur, de crunch… dat krijg je met een airfryer nét niet hetzelfde. Zelfs met de beste modellen. En geloof me, ik heb ze getest. Van goedkope van de supermarkt tot de dure Philips XXL.

Maar – en dat is een dikke maar – de geur in huis blijft hangen. Dagen soms. Je moet ook telkens liters olie vervangen, schoonmaken (wat. een. gedoe.) en je hebt dat kleine schuldgevoel na drie porties friet. Herkenbaar ?

De smaaktest : wie wint ?

Ik heb letterlijk een blinde test gedaan bij vrienden : friet uit de airfryer vs friet uit de klassieke friteuse. Resultaat ? 4 op 5 kozen voor de traditionele. Gewoon omdat die nét iets meer dat “frietkotgevoel” geeft. Maar… als je de friet op de juiste manier snijdt, goed droog dept én op hoge temperatuur bakt in de airfryer, komt die verrassend dicht in de buurt.

En kip ? Of groenten ? Daar wint de airfryer het, hands down. Gebakken kippenvleugels zonder olie maar met die krokante huid ? Heerlijk. En gegrilde groentjes met wat kruiden ? Super snel klaar en mega smaakvol.

Wat met gezondheid ?

Daar is weinig discussie over. Frituren in olie voegt calorieën toe, punt. De airfryer reduceert het vetgehalte van je maaltijd serieus – soms tot wel 75%. En dat zonder smaakverlies, afhankelijk van het gerecht. Voor wie bezig is met cholesterol, dieet of gewoon bewuster wil eten, is het dus een prima alternatief.

Maar zoals altijd : het hangt af van wát je erin bereidt. Een kaaskroket blijft een kaaskroket, of je die nu in lucht of in vet bakt. Het voordeel zit ‘m dus vooral in het type bereidingen dat je kiest.

Conclusie : wat kies jij ?

Ben je een purist, een friet-lover in hart en nieren ? Dan blijf je misschien liever bij de klassieke friteuse. Smaak, crunch en nostalgie winnen het dan. Maar heb je zin in gemak, minder geur, sneller resultaat en een gezondere optie ? Dan is de airfryer absoluut een slimme keuze.

Misschien heb je zelfs plek voor allebei. Eén voor het weekend, één voor doordeweeks. Persoonlijk ? Ik gebruik de airfryer minstens drie keer per week. Voor groenten, kip, snacks, noem maar op. Maar als er écht iets te vieren valt… dan gaat de oude friteuse nog eens aan. Mét tartaar, uiteraard.

En jij ? Wat staat er bij jou op het aanrecht ?

Waarom deze gids ? Omdat niemand tijd heeft voor wollige theorie

We houden het hier simpel. Praktisch. Wat werkt in een echte keuken, wat niet. Welke messen écht scherp blijven, en welke je na drie weken al weer vervloekt. Of je nou een zelfstandige kok bent die zijn mise-en-place tot in de puntjes regelt, of een hobbykok die zich afvraagt of een sous-vide apparaat de investering waard is – dit is voor jou.

En eerlijk is eerlijk : wij hebben ook genoeg geprobeerd. Die ‘revolutionaire’ dunschiller die eigenlijk niks schilt ? Check. Die peperdure staafmixer die na één dikke soep al begon te roken ? Dubbelcheck. Dus geloof ons als we zeggen : we weten wat wél werkt.

Wat kun je hier vinden ?

Concrete antwoorden op échte vragen. Denk aan :

• Wat is het verschil tussen een salamander en een heteluchtoven ?
• Hoe houd je je messen scherp zonder dat je elke maand naar een slijper moet ?
• Welke koelkasten zijn stil én krachtig genoeg voor een kleine horecakeuken ?
• Is inductie koken nu echt efficiënter dan gas ? (Spoiler : ja, maar…)

We duiken niet alleen in de techniek, maar ook in de praktijk. Want ja, die RVS-werktafel ziet er mooi uit in de catalogus, maar past hij wel door de keukendeur ? Geloof me, dat ontdek je liever voor je hem besteld hebt.

Voor wie is Haven Café Gooimeer er eigenlijk ?

Voor iedereen die met eten werkt of ervan houdt. Van chef tot student, van foodtruck-eigenaar tot mensen die elke zondag een nieuwe saus proberen. Wat we gemeen hebben ? We willen beter worden. Slimmer werken. Minder verspillen. Meer smaak halen uit minder ingrediënten. En soms : gewoon weten welke friteuse je het beste kunt kopen zonder vijf forums af te moeten struinen.

En trouwens – ook als je nét begint en eigenlijk geen idee hebt wat een passe is of waarom iedereen zweert bij Japanse messen : geen stress. We leggen het uit zonder je neer te praten. Want iedereen is ergens begonnen. Wij ook.

Onze stijl : no-nonsense, maar met smaak

Geen academische blabla. Geen poëtisch geneuzel over het “dansende aroma van tijm op een lentebries”. Nope. Wij houden van knapperige feiten, scherp advies en een snufje ironie. Want eerlijk ? De horeca is soms gewoon keihard. Dus waarom zouden we het moeilijker maken dan het al is ?

Onze tips zijn getest in echte keukens, door mensen met echte vlekken op hun koksbuis. Geen showroompraat. Gewoon : werkt het, of werkt het niet ?

Wat kun je verwachten de komende tijd ?

We zijn nog lang niet klaar. In de komende maanden vind je hier :

• Vergelijkingen van keukentools – van vacuümapparaten tot thermometers
• Gidsen voor starters in de horeca (zoals : welke vergunningen heb je echt nodig ?)
• Receptinspiratie die werkt in een professionele context – geen 34 ingrediënten waarvan er 19 exotisch zijn
• Interviews met mensen uit het vak, van barista tot chef de partie

Klinkt goed ? Mooi. Dan zit je hier helemaal goed.

Laatste vraag : wat wil jíj weten ?

Serieus, we willen geen eenrichtingsverkeer. Heb je een brandende vraag ? Zit je te twijfelen tussen twee apparaten ? Of snap je écht niet waarom je saus telkens schift ? Laat het ons weten. Dit is een gids, maar ook een gesprek. En ja – soms is één goed advies het verschil tussen stress en flow in de keuken.

Dus waar wacht je nog op ? Duik erin. Leer, test, proef. En word elke dag een beetje slimmer in de keuken. Want koken is geen trucje – het is een vak. En wij zijn hier om dat vak samen beter te maken.