Hoe maak je pizzadeeg thuis zoals een echte Italiaanse chef
Er is iets magisch aan het zelf maken van pizzadeeg. Echt, de geur van gist die langzaam wakker wordt, het gevoel van dat zachte deeg onder je handen… het heeft iets verslavends. En eerlijk : na een paar keer wil je nooit meer dat voorverpakte spul uit de supermarkt. Dus, hoe pak je het aan zodat je pizza niet alleen “oké” is, maar écht smaakt zoals in een kleine pizzeria in Napels ?
Voordat we beginnen : ja, goede bloem maakt verschil. Persoonlijk zweer ik bij Tipo 00. Kost misschien iets meer, maar het geeft dat zijdezachte deeg dat je gewoon niet krijgt met standaard patentbloem. Als je trouwens meer wil lezen over Italiaanse pizzastijlen en technieken, kijk eens op https://cote-pizza.fr – daar vind je veel insider tips van mensen die er écht verstand van hebben.
De basis : wat heb je nodig ?
- 500 g Tipo 00 bloem – superfijn gemalen, speciaal voor pizza
- 325 ml water – lauw, niet heet (denk : lichaamstemperatuur)
- 7 g droge gist – of 20 g verse gist als je dat liever hebt
- 10 g zout – niet vergeten, anders smaakt alles vlak
- 1 el olijfolie – optioneel, maar geeft net wat meer souplesse
Stap 1: De gist wakker maken
Giet het lauwe water in een kom, voeg de gist toe en roer even door. Laat het vijf minuten staan. Je ziet kleine belletjes ontstaan – dat is een goed teken. Als er niks gebeurt… tja, dan is je gist waarschijnlijk te oud.
Stap 2: Mengen en kneden
Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel erin. Meng rustig met een vork tot het deeg samenkomt. Dan begint het echte werk : kneden. Minstens 8-10 minuten op het aanrecht. Het deeg moet elastisch worden en terugveren als je er zachtjes op drukt. Persoonlijk vind ik dit het leukste moment – beetje therapeutisch bijna.
Stap 3: Rusten en rijzen
Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige theedoek en laat het 1 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur. In een warme keuken gaat het sneller, maar haast je niet : een langzame rijzing geeft meer smaak. Sommige chefs laten het zelfs een hele nacht in de koelkast staan. Heb ik geprobeerd – wow, dat maakt echt verschil.
Stap 4: Uitrollen en beleggen
Als het deeg in volume verdubbeld is, druk je het voorzichtig plat om de lucht er een beetje uit te laten. Verdeel het in twee of drie bollen (afhankelijk van hoe groot je pizza’s wilt) en rol uit. Niet te dun, niet te dik – tenzij je natuurlijk gek bent op extra dunne pizza’s.
Stap 5: Bakken op hoge temperatuur
Verwarm je oven zo heet mogelijk, liefst met een pizzasteen die minstens 30 minuten voorverwarmt. In een ideale wereld heb je een houtoven, maar een hete huishoudoven kan ook verrassend goed werken. Bak de pizza 7-10 minuten, tot de korst goudbruin en licht krokant is.
Mijn laatste tip
Durf te experimenteren. Soms gebruik ik een beetje volkorenmeel voor een nootachtige smaak, of vervang ik een deel van het water door bier voor een subtiele twist. En eerlijk ? Soms mislukt het een beetje. Maar zelfs die “mislukte” pizza’s zijn nog steeds beter dan diepvries.