Wat is de beste olie om op hoge temperatuur mee te bakken?
Oké, stel je even voor : je hebt een mooi stuk entrecote gekocht bij de slager in Naarden, je pan staat al te loeien op het vuur, en je twijfelt… Welke olie gebruik je nou eigenlijk om dat vlees goed te bakken zonder dat je hele keuken naar aangebrande troep ruikt ? Als jij ook ooit voor dat hete fornuis hebt gestaan met een fles olijfolie in je hand – ja, ik ook hoor – dan is dit artikel voor jou.
Want nee, niet elke olie is geschikt voor bakken op hoge temperatuur. Verre van zelfs. En geloof me, als je ooit avocado-olie hebt geprobeerd bij 220°C, dan snap je meteen waarom sommige oliën gewoon niet meedoen in deze categorie. Wil je een uitgebreid overzicht van oliën en hoe je ze gebruikt in de keuken ? Check dan eens https://cuisineculinaireamal.com, daar leggen ze het ook haarfijn uit.
Wat betekent “hoge temperatuur” eigenlijk ?
Goede vraag. Als we het hebben over hoge temperatuur, bedoelen we temperaturen boven de 180°C. Denk aan grillen, wokken, frituren of dat perfecte korstje op je biefstuk. Op dat punt beginnen sommige oliën letterlijk te roken – en dat is niet de bedoeling. De zogenaamde rookpunt van een olie is dan cruciaal. Hoe hoger die rookpunt, hoe beter de olie bestand is tegen hitte zonder te oxideren (lees : bitter worden of ongezonde stoffen vormen).
De top 3 oliën voor hoge temperaturen (en waarom)
- Avocado-olie – Ja echt, de underdog. Met een rookpunt rond de 270°C (!) is dit dé kampioen voor hete pannen. En bonus : het heeft een zachte, nootachtige smaak die niet overheerst. Kost wat, maar dan heb je ook wat.
- Geraffineerde zonnebloemolie – Niet sexy, wel praktisch. Rookpunt rond de 230°C, neutrale smaak, prima beschikbaar. Let op : kies geraffineerd, niet de koude variant, want die verbrandt al bij 107°C.
- Geraffineerde arachideolie (pindaolie) – Ook populair in professionele keukens. Zeer stabiel bij hitte, rookpunt tussen de 220°C en 230°C. Ideaal voor wokken en frituren. Als je allergieën hebt : skippen natuurlijk.
En wat met olijfolie dan ?
Grote klassieker. Maar… niet altijd geschikt. Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt rond de 160-190°C. Dus voor een snelle groenten-roerbak ? Oké. Voor biefstuk op hoog vuur ? Beter van niet. Persoonlijk gebruik ik het vooral voor dressings of om op het eind nog een beetje smaak toe te voegen. Niet als bakolie bij hoge temperaturen.
Deze oliën kun je beter vermijden bij hoge hitte
Sommige oliën klinken gezond, maar zijn echt niet bedoeld om te verhitten. Denk aan :
- Lijnzaadolie – Gezond, ja. Maar rookt al bij 107°C. Niet doen.
- Walnootolie – Fantastisch in salades, maar totaal instabiel bij hitte.
- Sesamolie (de donkere, geroosterde variant) – Lekker geurig, maar snel verbrand. Gebruik ‘m liever op het einde, als smaakmaker.
Wat gebruik ik zelf het liefst ?
Persoonlijk ? Voor alles boven de 200°C kies ik meestal avocado-olie als ik iets speciaals kook – bijvoorbeeld als ik gasten heb in Haven Café Gooimeer en ik écht indruk wil maken. Voor doordeweeks en gewoon praktisch koken gebruik ik vaak geraffineerde zonnebloemolie. Die staat standaard in mijn keuken. Soms meng ik zelfs een beetje met boter voor de smaak, maar dat is weer een ander verhaal.
Tot slot : wat telt écht ?
Uiteindelijk draait het om balans. Kies een olie die past bij wat je gaat doen. Ga je heet bakken ? Check die rookpunten. Wil je gewoon lekker koken zonder zorgen ? Dan zit je meestal goed met een geraffineerde olie. En als je twijfelt : ruik eraan, proef een druppeltje koud. Je smaakpapillen vertellen je vaak meer dan het etiket.
En jij ? Welke olie gebruik jij voor jouw steak of wokgerecht ? Laat het ons weten – ik ben benieuwd !